lundi 25 juillet 2011

Orecchiette sauce arrabbiata aux feuilles de radis

J'aime le look "paysan" qu'apporte les orecchiettes au plat. Malgré que les farfalles (boucles/papillons) sont faciles à trouver et moins dispendieuses. Je vous recommande ces deux pâtes, c'est parce qu'elles ont la commodité de "ramasser" la garniture. J'ai essayé des pennines, aussi des macaronis et la garniture tombait à côté. Erreur! Les enfants l'ont laissé là!!!

Les feuilles de radis apportent un petit "piquant", habituellement donné par l'ail. Assurez-vous que les feuilles soient d'une fraîcheur absolue, qu'elles aient un beau vert et une bonne tenue, sinon gare à vous: elles développent un goût de gazon! J'y goûte cru avant.

Les haricots rouges, c'est optionnel, ils sont là tout simplement pour rendre le plat complet!


Orecchiette sauce arrabbiata aux feuilles de radis
Préparation: 10 min
Cuisson: 20 min
Portions: 5-6




  • 1/2 c à thé flocons de piments chili broyés

  • 1-2 poivrons rouges, hachés finement (ou pincée de sucre)

  • 900 ml tomates entières en conserve, broyées


  • 500g orecchiettes ou farfalles

  • 2 boîtes de 500 ml haricots rouges (optionnel)

  • 6-8 tasses feuilles de radis, tranchées en fines languettes courtes (env. 3 bottes de radis)

  • Parmesan

    Je fais cuire les pâtes, selon les indications sur l'emballage.

    Dans un chaudron moyen, je couvre le fond avec de l'huile d'olive. Je fais infuser doucement les piments chili broyés, environ 10 minutes. Je verse les tomates et les poivrons. Je laisse cuire la sauce pour qu'elle évapore, le temps que les pâtes soient prêtes.
    J'égoutte les pâtes, puis je les mélange aux feuilles de radis, haricots rouge et à la sauce.

    Je garnis chaque bol de Parmesan.

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mardi 5 juillet 2011

Trempette étagée aux huîtres fumées (estivale)

Les premières années, je me contentais d'huîtres fraîches et de la Tabasco. Puis, j'ai passé aux bouchées salsa et huîtres fumées. Viendra ensuite, une version plus festive, la trempette de fromage à la crème, salsa et huîtres fumées. Il y a aussi la fameuse crème de maïs aux poivrons et huîtres fumées, que je ne vous ai encore pas parlé...

Vous comprenez le principe?!
maïs + sauce rouge piquante + huîtres fumées

Succès garanti!!!!

Les huîtres fumées, contrairement au saumon fumé, se vendent en conserves. On en retrouve dans tout les supermarchés, placées avec les autres poissons en conserve. Costco les offre à bon prix pour le paquet de six.


Voyez! Une mine... de fer!!


Trempette étagée aux huîtres fumées
(version estivale)

Préparation : 10 min
Portion : 6




  • 4 tasses salsa (1 l)


  • 6 boîtes de 85g d'huîtres fumées, rincées, coupées ou déchirées grossièrement


  • 300g cheddar râpé


  • 1/4 laitue iceberg, tranchée très très finement


    Je dispose les ingrédients en étage, selon l'ordre donné.
    Avec des croustilles de maïs.
    Talam!