lundi 27 juillet 2009

Tisane: fruit d'une cueillette à la rosé du matin, dans une montagne des Laurentides...


Nos voisins russes sont venus nous visiter à ce chalet. Un matin, Vadim s'est levé très tôt, puis est revenu les mains remplies de feuilles, fleurs, branches et herbes. Surprise, ce n'était pas destiné à faire un bouquet au centre de la table... mais à une tisane!
Entourée de cette nature sauvage, boire ce breuvage, c'est la symbiose...


La technique est simple:

  • On rince nos herbes et fleurs à grande eau;
  • les dépose dans un grand chaudron;
  • recouvre d'eau fraîche, jusqu'à ras-bord.

  • On porte à ébullition;
  • ferme le couvercle puis retire du feu.

  • On laisse macérer 1 heure pour laisser éclorent les saveurs.

  • On conserve préférablement sur le comptoir, durant quelques jours;
  • sans le filtrer.
  • Avec la louche, on cueille le liquide;
  • chaud ou froid.


    Cette fois, son mélange était composé de feuilles de Tilleul, de fleurs d'Achillée millefeuille, de branches de Cèdre et de Plantain. Le lendemain, il a trouvé et rajouté une fraise sauvage et de la Menthe
    .


Note:
La coutume des Ukrainiens veut que ce soit la grand-mère qui enseigne aux enfants les rudiments de la cueillette sauvage pour élaborer les tisanes.

vendredi 17 juillet 2009

Quinoa rafraîchissant aux courgettes

La première fois que j'ai goûté ce rafraîchissant amalguame, c'était l'été dernier avec les galettes turques de Rosa's Yummy Yums, ça été marquant, j'ai adoré ce mélange de goût! C'est à elle que je dois mon nouveau penchant pour l'aneth et la menthe fraîche.


Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Portions : 6

  • 1 1/2 t quinoa
  • 1 1/2 gros onion, haché grossièrement
  • 4 1/2 t (env 4 un.) courgettes en dés
  • 3 c à soupe menthe hachée
  • 3 c à soupe aneth haché
  • 175g feta de chèvre en petits cubes
  • Poivre noir fraîchement moulu, à volonté


    Je cuis le quinoa selon la méthode de base cliquez ici.

    Je fais revenir l'oignon dans 4 c à soupe d'huile d'olive, à feu moyen, 5 minutes pour qu'il soit un peu ramolli. J'ajoute les courgettes et laisse cuire un autre 5 minutes; elle doivent être tendres et garder leur forme. Retirer du feu et saler.

    Dans un grand bol à pâte, je mélange les courgettes, le quinoa encore chaud et la feta, puis les aissaisonnements. Servir immédiatement ou rafraîchir au frigo.

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mercredi 15 juillet 2009

Kasha: brochettes/boulettes/galettes//"hamburger steak" végé

Cette recette est devenue un basique ici. La texture imite à merveille la viande hachée. Puis le kasha apporte un goût fumé fort agréable. Elle est géniale cette Geccoe!

Pour tremper, toutes les sauces sont bonnes: ketchup, bbq, mayo à l'ail, tzatziki... Même de la sauce gravy pour un "hamburger steak" végé.
(mess édité: concernant le "hamburger steak" végé, la famille s'est entendu pour les oignons grillés dessus ok, par contre la sauce dans un petit plat à côté pour ne rien enlever du meilleur de ces boulettes: le croustillant).

Je me suis un peu écartée de la recette originale mais avec le même bon goût. Lorsque nous aimons à ce point une recette, j'essaie de la mettre à ma main pour que ce soit rapide d'exécution. Ces brochettes/galettes tiennent très bien à la cuisson, si on s'en tient à cette façon de cuire le sarrasin.


Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Portions : 6


  • 1 oignon, haché
  • 1 tasse sarrasin kasha (215g)
  • 1/3 tasse couscous ou boulhour (75g)
  • 2 1/3 t eau (583ml)


  • 1 1/2 tasse farine (375ml)
  • 1 c à thé basilic
  • 1 c à thé persil haché
  • 3 c à soupe levure alimentaire (45ml)
  • 1 1/2 c à soupe sauce soya (22ml)
  • 1 1/2 c à soupe huile (22ml)
  • 2 oeufs


    Cuisson du sarrasin:
    Dans un moyen chaudron, je fais revenir les oignons dans un peu d'huile. Aussitôt tendres, je verse le sarrasin, couscous/boulghour et eau. J'amène tout juste au point d'ébullition et immédiatement, je retire du feu. Je couvre et j'attends 10 minutes.

    Je préchauffe le four à 425F.

    Pendant ce temps, je mélange tous les autres ingrédients dans un bol.
    J'incorpore les céréales cuites. Je forme des boulettes/galettes que je roule sur une plaque généreusement huilée.

    Temps de cuisson au four:
    15 min - boulettes
    20 min - galettes.
    J'attends 2-3 minutes avant de retirer de la plaque (avec une spatule).


Note:
Les Russes aime marier kasha et betteraves; moi j'aime bien avec des betteraves marinées et pommes de terre bouillies, ou même cette salade de betteraves au sésame .

En attendant d'avoir une bonne photo pour le look brochettes de "viande hachée", cliquez ici.

Source:
Les recettes de Geccoe

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mercredi 8 juillet 2009

Salade de tomates à l'estragon

Un délice cette recette de Stéphane L'Écuyer. Je croyais l'érable facultatif, mais non!!! C'est discret, je dirais surtout que ça rehausse la tomate.


Préparation : 15 min
Portions : 6

  • 6 tomates
  • 2 c à soupe huile d'olive, pressée à froid (30ml)
  • 2 c à thé vinaigre de cidre de pommes (10ml)
  • 2 c à thé sirop d'érable (10ml)
  • 2 c à thé estragon, frais, haché (10ml)
  • Fleur de sel, poivre du moulin

    Je coupe les tomates en deux ou en quartiers (selon la grosseur) et enlève les pépins en pressant légèrement. Je coupe en lanières de 1 cm de largeur. Dans un bol, je mélange ensemble tous les ingrédients.


Note:
Servir aussitôt ou peut être réfrigéré maximum 1 heure avant d'être dégusté.

Source:
De l'idée de Stéphane L'Écuyer sur Recettes du Québec

lundi 6 juillet 2009

Rôti de veau froid, sauce au thon (Vitello tonnato)

D'emblée, une sauce au thon ne me serait jamais venue à l'esprit pour accompagner une viande...
Je me suis laissée convaincre de l'essayer quand Malorie nous a raconté que Lucienne, l'auteure de cette recette qui est d'origine italienne, semblait affectionner particulièrement cette recette.

De savoir que ce plat est la fierté d'une vraie Mamma italienne pur sang, qu'elle l'a probablement servie maintes et maintes fois lors de repas de grandes fêtes, pour moi, je touche un trésor! C'est la deuxième fois que je sers ce plat, c'est festif, on a le goût de lever nos serviettes de table et se mettre à chanter!

La recette est si bien expliquée que je ne pourrais faire mieux. Cliquez ici pour le Vitello tonnato (blogue de La piattu di Lulu) . Un rôti de veau à la perfection, une sauce crémeuse, servi froid.

Note:
J'accompagne ce plat soit de laitues vertes au vinaigre balsamique, soit d'une salade de tomates à l'estragon .