mercredi 25 février 2009

Club sandwich végé au tofu

Ce club sandwich, je le dédie spécialement à "ma tante Sylvie", la tante de mes enfants. Je veux l'encourager pour les pas de géants qu'elle a fait pour sa santé ;-)

Préparation : 25 minCuisson : 5 minPortions : 5


  • 10 ou 15 tranches pain de blé entier, grillées

  • mayonnaise

  • 150g cheddar, tranché mince

  • 2 tomates fraîches, tranchées

  • laitue

  • rondelles d'oignons rouges

Pour la marinade j'utilise celle-ci, mais ça peut être une vinaigrette du commerce:


  • 2 c. à soupe (30 ml) moutarde de Dijon

  • 2 c. à soupe (30 ml) sauce soya

  • 2 c. à soupe (30 ml) vinaigre de Xéres

  • 2 gousses d’ail, pressée

  • 1/2 c. à thé (2 ml) cari

  • au goût: paprika fumé ou goutte de fumée liquide

  • 454g tofu extra-ferme
    Je coupe le tofu en 10 tranches égales, l'éponge et le fais mariner.

    Dans une poêle à feu élevé, je fais griller les tranches de tofu.
    Pendant qu'il est chaud, je dépose 1 tranche de fromage dessus. Le goût du fromage imprègnera. Je tartine les pains et je monte avec le reste des ingrédients.

    Sur la photo, on voit que je n'ai pas respecté la règle de l'art d'un vrai club; on doit le monter en étages ainsi:
    - pain
    - fromage, tofu, fromage
    - pain
    - tomates, laitue, oignons
    - pain

Note:
Je sers en accompagnements les frites au four à la Sylvain.

Source:
Version modifiée de Recettes du Québec, tirée du livre : Végé sur le pouce, par Marie-Claude Morin, Éditions Modus Vivendi.

samedi 14 février 2009

Salade d'endives, noix et fromage


Cette salade est un vrai délice. Elle peut faire aimer les endives à quiconque, grâce à un équilibre parfait entre les ingrédients qui fait qu'on oublie que l'endive peut être amère. Étonnamment, les enfants la mange à pleine fourchette. La première fois, l'aînée au goût plus-que-développé, a cru à de la laitue iceberg!

Pour la vinaigrette, on ne pouvait pas se tromper: elle vient de Malorie Il faut jouer avec sa nourriture. Elle m'a fait une confidence dernièrement, qu'elle rajoutait un ingrédient spécial à sa vinaigrette... cliquez ici pour lui demander ;-)

Pour l'assemblage de la salade, c'est la très inspirante Murielle de Bretzel&Carambole ;-)


Portions: 5 en accompagnement
  • 5 endives, non-lavées*, en fines lamelles
  • 1 pomme Granny Smith (verte), pelée, en petits dés
  • 1/3 tasse de cheddar extra-fort, en cubes
  • 10 cerneaux de noix de Grenobles

    Vinaigrette:
  • 4 c. à soupe d'huile de canola
  • 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 c. à thé d'huile de noix pressée à froid
  • 1 c. à thé de miel liquide
  • 1 c. à thé de moutarde de Dijon


    Je mélange les ingrédients de la vinaigrette dans le fond d'un plat à salade.

    Aussitôt coupées, je mélange les pommes et les endives à la vinaigrette pour éviter qu'elles oxydent.

    J'ajoute le fromage et les noix.
Variante:
Très bon agrémenté de lanières de saumon, et les portions conviennent pour en plat principal.

Note:
Ça fait un très bon accompagnement au pâté de campagne.
*Attention: l'eau rend les endives amères, alors mieux vaut ne pas les laver.

Source:
La salade: Murielle du blogue Bretzel&Carambole;
La vinaigrette: Malorie du blogue Il faut jouer avec la nourriture

jeudi 5 février 2009

Millet, cuisson de base



Dans le cadre du Défi *1 "un inconnu dans mon assiette!": le millet, organisé par Muchoco sur le forum de Recettes du Québec, Scabiosa a mis le doigt sur LE truc pour un millet parfait. Voici comment procéder pour éviter qu'il s'agglutine et rehausser son goût sucré:

Cuisson : 20 min
Portions : 5 en accompagnement


  • 1 tasse millet
  • 2 tasse eau
  • pincée de sel

    Griller à sec le millet quelques minutes, en mélangeant sans arrêt; quelques grains s'arrondiront. Retirer.

    Porter l'eau à ébullition. Verser les graines grillées et cuire à très faible ébullition pendant 15 minutes. Couvrir hermétiquement.

    Retirer du feu et laisser reposer quelques minutes. Les grains se détacheront ensuite très facilement les uns des autres.


- Ragoût africain aux arachides, pois chiches et millet
- Chou-fleur maranca

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